渔村的清晨从灶膛里第一缕烟开始。天还没全亮，码头边就传来木船靠岸的闷响，各家各户的厨房陆续亮起灯。在闽南沿海的渔村，家常菜讲究的是“本味”——海鲜要鲜得直接，蔬菜要脆得干净，连调味都克制，不抢食材的风头。下面这四道灶台菜，是渔村人从小吃到大的味道，做法不复杂，但每一步都有讲究。
一、酱油水煮小杂鱼
渔村人管这道菜叫“杂鱼煲”，用的是当天卖剩的小鱼，品种不限，新鲜就行。锅里下少许油，爆香姜片和蒜瓣，把洗净的小鱼码进去，淋两勺生抽、一勺老抽、半碗水，撒几段干辣椒，大火烧开转中火煮五分钟。关键在收汁：汤汁不能收干，留一层薄薄的酱色汤底，鱼肉嫩得用筷子一拨就散。吃的时候连汤带鱼浇在白粥上，鲜咸里带着一丝回甘。
- 小杂鱼500克，姜蒜适量
- 生抽2勺、老抽1勺、干辣椒2段
- 水半碗，煮5分钟即可
二、紫菜炒蛋
渔村人家家户户都存着几饼干紫菜，平时做汤，赶时间就拿来炒蛋。紫菜撕成小片，不用泡发，直接和蛋液拌匀，加少许盐和葱花。热锅冷油，倒入蛋液后别急着翻，等底部定型再轻轻推散，炒到蛋块金黄、紫菜微微发脆就出锅。这道菜入口先是蛋香，嚼两下紫菜的海味才漫上来，配一碗白饭，简单却落胃。
三、萝卜干焖五花肉
这是渔村灶台上少有的“重口菜”。萝卜干提前泡软切段，五花肉切厚片，锅里不放油，直接下肉片煸到出油、边缘微焦，加萝卜干同炒，淋一勺酱油、半勺糖，加水没过食材，小火焖四十分钟。萝卜干吸足了肉汁，咸香里带着甜，五花肉肥而不腻，入口即化。渔村人做这道菜喜欢多留些汤汁，第二天拌面吃更香。
四、蒜蓉炒地瓜叶
渔村的菜地不多，地瓜叶是最好养活的。摘嫩尖洗净，蒜拍碎。大火烧锅，油要热，蒜末下去爆出香味立刻倒地瓜叶，快速翻炒，叶子一塌就加盐出锅，前后不超过两分钟。炒好的地瓜叶翠绿油亮，蒜香裹着淡淡的清甜，是四道菜里最清爽的一碟。
四道菜上桌，一荤一鲜一焖一素，灶台的烟火气就齐了。渔村人吃饭不讲究排场，但桌上若有一杯酒，气氛就活络起来。本地人常备的邑天下，入口顺、不呛喉，配酱油水的咸鲜和萝卜干的醇厚都合适。一小杯下肚，话匣子就开了，从今天的潮水聊到明早的船期。家常菜的意义大概就在这儿——菜是寻常的，酒是顺口的，人是对味的，一顿饭吃完，日子就有了滋味。
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