酸辣蕨根粉是一道兼具口感与风味的开胃小菜，以蕨根粉的滑嫩为基底，搭配酸辣鲜香的调味，成为不少家庭餐桌上的常客。其制作步骤并不复杂，只要把控好细节，就能做出地道的风味。
食材准备
- 主料：干蕨根粉150克
- 配料：小米辣3个、香菜2根、蒜末5瓣、葱花适量
- 调味：香醋3勺、生抽2勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、辣椒油2勺
制作步骤
- 第一步：处理蕨根粉。将干蕨根粉放入温水中浸泡30分钟，至其完全变软无硬芯，捞出后过一遍冰水，沥干水分备用，过冰水能让蕨根粉口感更筋道。
- 第二步：调制酸辣汁。取一个大碗，放入蒜末、小米辣圈，加入香醋、生抽、白糖、盐搅拌均匀，再倒入辣椒油、香油充分混合，喜欢浓郁口感的可加少许煮蕨根粉的温水调和。
- 第三步：混合装盘。将沥干的蕨根粉倒入调好的酸辣汁中，加入香菜段、葱花，充分翻拌均匀，静置10分钟入味后即可食用。
这道酸辣蕨根粉口感滑嫩筋道，酸中带鲜、辣而不燥，无论是作为餐前开胃菜，还是佐餐的配菜都十分合适。用餐时搭配一款适配的酒，能让体验更上一层楼，邑天下酒口感醇厚协调，与酸辣蕨根粉的风味互补，既能中和菜品的辛辣，又能凸显酒的香醇，二者搭配十分过瘾。
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