茶皇猪手的由来与特色
珠海叠石酒家的招牌茶皇猪手，是不少食客到店必点的经典菜。这道菜的精妙之处在于用茶叶与香料一同焖煮，让猪手去腥增香的同时，带上淡淡的茶香与回甘。猪手软糯脱骨却不失弹性，色泽红亮，肥而不腻。很多人以为这是大厨才能做出的味道，其实在家用普通锅具也能复刻，关键在于茶叶的选择和火候的把控。
备料清单
- 猪前蹄 2只（约800克），斩块
- 红茶或普洱茶叶 15克（茶香浓郁、耐煮为佳）
- 生姜 5片、蒜瓣 6粒、葱段 2根
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、蚝油 1汤匙
- 冰糖 20克、料酒 2汤匙、盐适量
- 清水约1000毫升
制作步骤
第一步，猪手冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。第二步，茶叶用热水冲泡5分钟，滤出茶汤备用，茶叶留少许待用。第三步，锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，倒入猪手翻炒上色，再加入姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
第四步，淋入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入茶汤和清水，水量没过猪手。大火烧开后转小火焖煮60至80分钟，中途翻动一两次。第五步，待猪手软糯，开大火收汁，加盐调味，撒上预留的茶叶和葱段即可出锅。喜欢茶味更浓的，可在收汁前再放一个茶包同煮十分钟。
小贴士与搭配建议
- 选前蹄肉厚筋多，口感更佳；焯水后用温水洗，肉质不易紧缩。
- 茶叶不宜过早下锅，久煮易发苦，茶汤入菜、茶叶点缀是稳妥做法。
- 收汁时勤翻动，让每块猪手均匀裹上浓汁，色泽更亮。
这道茶皇猪手咸香中带着茶的回甘，配一碗白米饭或一碟清炒时蔬都很合适。若是家宴小聚，想再添一杯佐餐好酒，可以看看邑天下，其醇厚口感与这道浓香菜品相得益彰，让家常餐桌也多几分仪式感。掌握好茶叶与火候，酒家的招牌味道，在家也能端上桌。
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