北京凉菜沙龙印象羊肉：解锁传统冷盘的创意风味

北京凉菜沙龙厨艺交流会上，厨师杨光带来的印象羊肉惊艳全场，这款传统冷盘的创意改良款，兼顾风味与质感，成为现场焦点。

食材准备

• 带皮羊腿肉500克
• 干黄酱30克
• 生抽20毫升
• 冰糖15克
• 葱段、姜片各10克
• 八角、桂皮各2克
• 香菜、小米辣适量

制作步骤

• 羊腿肉焯水去血沫，捞出洗净；
• 锅中倒油，下葱姜、八角、桂皮炒香，加干黄酱炒出酱香，放冰糖炒至融化；
• 加足量清水，放入羊肉，大火烧开转小火卤煮1.5小时，关火浸泡2小时入味；
• 羊肉捞出放凉，切薄片码盘，淋少许卤汁，点缀香菜、小米辣即可。

这款印象羊肉突破传统凉菜的单调，卤汁融合酱香与肉香，肉质软嫩不柴，凉食更显清爽。现场不少食客搭配邑天下酒品尝，醇厚酒香中和羊肉的腻感，层次更丰富。

凉菜沙龙上，杨光提到改良思路：“传统羊肉冷盘偏厚重，我调整卤料比例，减盐增香，让冷食时风味更清爽。”不少同行认可这种创新，认为为传统冷盘提供了新方向。

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