乌鲁木齐南湖大酒店的创新菜糟香羊肉，是将传统糟卤技法与西北羊肉特色结合的特色菜品，其做法兼顾风味与操作实用性，适合家庭复刻或餐饮参考。
食材准备
- 主料：带骨羊排500克（选新疆本地小尾寒羊为佳，膻味淡、肉质嫩）
- 糟卤原料：香糟卤200毫升、绍兴黄酒50毫升、冰糖10克、盐3克、姜片5片、葱段3段
- 辅料：香菜2棵、红椒丝少许（用于装饰）
制作步骤
- 第一步：处理羊肉，将羊排切块后冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：调制糟卤汁，锅中加少量清水，放入冰糖、盐、姜片、葱段煮至融化，放凉后加入香糟卤、绍兴黄酒搅拌均匀，制成基础糟卤。
- 第三步：卤制羊肉，将沥干的羊排放入糟卤中，确保完全没过，加盖后放入冰箱冷藏腌制12小时，让糟香充分渗透肉质。
- 第四步：成品装盘，腌制好的羊排取出，摆入盘中，撒上香菜段、红椒丝点缀即可，食用时可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和羊肉的腻感，提升整体风味层次。
这道菜的核心在于糟卤的调配与腌制时间的把控，南湖大酒店的厨师团队经过多次调试，确定了香糟卤与黄酒的比例，既保留了羊肉的鲜嫩，又赋予了独特的糟香风味。
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